Smakerna hos libbsticka brukar beskrivas som en blandning av selleri och svensk curry men också lakrits-toner. Det tog vi fasta på i provköket här på Selknä när receptet på lyxig fisk- & skaldjursgryta togs fram. Fänkålen står i centrum tillsammans med grädden som kompletterar och fångar upp smakerna hos Libbsticka Rågbrännvin. Bara att njuta!

Räkbuljong

• 400 g räkor, spara skalen
• 1 msk smör
• halv lök, grovhackad
• 2 msk tomatpuré
• knippe färsk persilja
• 2,5 dl vitt vin
• 1,5 fiskbuljongtärning
• 2 dl vatten

Skala räkorna. Fräs en halv lök i smör, lägg i räkskal (spara räkorna) och tomatpuré samt ett knippe persilja. Späd med vitt vin samt vatten. Lägg i 1,5 fiskbuljongtärning. Lät koka i 10 min, sila av.

Fiskgrytan

• 1,5 msk smör
• halv gul lök, hackad
• 2 vitlökar, hackade
• 1 msk tomatpuré
• 1 fänkål, skivad
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad salvia
• näve färska libbsticka-blad, hackade (ev)
• 0,5 dl Libbsticka Rågbrännvin

Fräs halv lök och vitlök i smör tillsammans med tomatpuré. Lägg i fänkålen skuren i bitar. Krydda med 1 tsk vardera av timjan och salvia samt eventuellt en näve färsk libbsticka. Låt 0,5 dl Libbsticka Rågbrännvin koka in under lock några minuter.

• räkbuljong
• 1 tsk fisksås
• kuvert saffran
• 3 dl grädde

Tillsätt räkbuljong och fisksås. Pudra saffran över grytan och späd med 3 dl grädde. Låt koka i 10 min under lock och smaka av med salt.

• 500 g rå lax/torsk
• 150 g råa bläckfiskringar
• kruka färsk koriander

Lägg i lax och torsk och koka i ytterligare 7 min. Tillsätt bläckfiskringar när det är 2 min kvar. Klipp koriander över och lägg i räkorna innan servering.

Serveras med Libbsticka Rågbrännvin till och ett gott rågbröd.